简介 圣诞节到了，看到国外的圣诞大餐有那一大块的肉，心里总是想说："有一天我也要烤那样的肉跟亲朋友好一起吃个爽！" 但节目总说要一个大烤箱才能烤出好吃的Roast Beef，在台北市这种寸土寸金的地方根本很难，后来我突发奇想买了桶仔鸡的桶子来烤，效果比想像中还要好！ 想要吃个Roast Beef的你，快点来试试看吧！ 材料高级牛肉3KG 法国芥末籽酱半罐 粗黑胡椒大量 盐适量 迷迭香适量 蒜头10颗 不甜红酒大量 橄榄油大量 月桂34片 百里香适量 洋葱2颗 蘑菇1盒 红酒2杯 红葱头2粒 蒜头2粒 番茄2颗做法1

　　买一个像这样的桶仔鸡烤炉，没有的话有大烤箱也可以代替。

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　　买一大块牛肉约3-4公斤，可以塞得下桶子为主。我是买美国Choice等级的莎朗。当然油脂越丰富、厚度也够的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用后臀、后腰等部位。但问题是台湾除了少数专业肉舖之外很难买到，可考虑至美福或是泰勒等专业肉舖询问。

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　　第一道干醃(Dry Rub)：洒上薄薄一层盐并抹匀。在洒上厚厚一层粗粒黑胡椒和干燥迷迭香，如果有新鲜迷迭香可直接洒上。静置5-10分钟。

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　　第二道干醃(Dry Rub)：涂上厚厚的一层法式芥末籽酱(Dijon Mustard)

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　　包上保鲜膜放入冷藏，至少4小时，不得超过24小时。

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　　第一道湿醃(Marinate)：洗干净一个大塑胶袋，如果有超大的夹链袋更佳。将湿醃料倒入后，把牛肉放入。红酒与橄榄油比例为1:2到1:4之间。以橄榄油稀释醃料原因是因为红酒带有酸性，会使得蛋白质细胞紧缩，造成肉质释出水分、变得坚硬。我个人有倒入半杯左右的开水稀释红酒。

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　　包好冰入冷藏至少8小时，不得超过24小时。

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　　生火，温度不能太高，温度太高需倒上水，将牛肉放入串上烤肉架绑上棉绳，醃料和洋葱放入下面的小烤盘，每一小时将醃料浇上牛肉，并添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小时，外加30分钟，所以3公斤的牛肉约需要烤3.5小时。

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　　基本上该肉静置30分钟左右即可食用。另外我有制作红酒酱汁，将烤盘的醃汁蒐集起来、去油备着。将蒜头、红葱头爆香，炒切片磨菇，加入烤过番茄，倒入两杯红酒、醃汁和里面的洋葱，煮滚关小火，浓缩20-30分钟至酱汁浓稠。

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　　没拍到几张就被吃光光了

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　　补个绑绳的大概样子

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　　Optional 可以考一些蒜球搭配

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　　完成