简介 此道料理使用仿土雞會比肉雞的肉質來的適合。仿土雞吃起來比較Ｑ彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。若使用土雞也會用不同的風味，但需要較久的時間，肉質才會軟嫩。 自己在家做花雕雞鍋，一樣吃到一半時 可以照餐廳做法，加些高湯，再加些豬血糕、年糕、蔬菜等續煮，味道一樣好吃！外面賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜，愛吃或敢吃的人，記得多放點，味道也會很棒唷！ 材料仿土雞腿肉1隻 青椒1條 杏鮑菇2條 生豆皮150g 蒜頭5顆 薑片8片 青蔥2隻 辣椒1隻 ＜醃肉醬料＞ 花雕酒或紹興酒2大匙 醬油2茶匙 老抽（沒有可省略）1茶匙 ＜調味料＞ 花雕酒100～150c.c 醬油1大匙 素蚝油1大匙 冰糖1大匙 辣豆瓣醬1茶 麻油2大匙做法1

　　雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。

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　　熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。

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　　續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。

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　　加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15～20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。

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　　燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮

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　　另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。

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　　起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。

小诀窍

　　★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。