简介 想到年菜，一定就会想到大鱼大肉，其实现在素食主义当道，好吃的素菜也可以拿来当美味年菜。 我决定来做一道可以端上桌的素食年菜，不仅美味、健康、低油，而且还是用到五行蔬菜，过年可以开好运。 喜欢素菜或素食主义族，可以在过年时尝试做这一道结合五行蔬菜的「五行蔬食养生豆皮卷」 材料绿豆芽100g 芹菜一把 胡萝卜一支 木耳50g 干香菇6朵 姜少许 超薄豆皮(千张)8块做法1

　　 【五行蔬菜开好运】有一阵子五行蔬菜的烹调方式很风行，大抵是因为有每天吃五行蔬菜可以治疗癌症的说法。姑且不论这个说法是否在医学上被证实，我认为饮食均衡才是最重要的。

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　　 每一种颜色的蔬菜都有不同的营养素，所以都应该要适量吃，不偏食也不过量。而五行蔬菜的简易分类如下：金：白色蔬菜。木：绿色蔬菜。水：黑色蔬菜。火：红色蔬菜。土：黄色蔬菜。以上的简易分类给大家参考一下喔！这一次的「养生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做为食材。

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　　 【步骤一：豆皮卷内馅烹调】其实制作的工序真的非常简单，最花时间的应该就是刀工，以及等干香菇泡水软化。要先将干香菇泡水，泡热水会让香菇软化得比较快，记得泡香菇的水不可以到掉喔！它可是很有用途的~姜切末，木耳和胡萝卜切丝，将芹菜去掉叶子后切段，记得芹菜不要切太长，比胡萝卜短一点点会更好。

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　　 【香菇水切勿到掉，等一下烹调的过程中会使用到喔】

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　　 【放入姜与香菇丝爆香】

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　　 【食材入锅的顺序，首先是胡萝卜丝】

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　　 【接着放入木耳拌炒】

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　　 【然后再放入切段的芹菜】

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　　 【最后再放入满满的绿豆芽菜】

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　　图示

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　　 【接着把万用锅的锅盖盖上，等待1~2分钟】

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　　 【2分钟后就可以开锅了，热腾腾的豆皮卷内馅香气四溢】

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　　 【装起来，先把多余的汤汁沥乾，就可以放凉备用囉！】

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　　 【步骤三：卷出漂亮豆皮卷全图解教学】说到豆皮卷，最重要的角色莫过于是「豆皮」了！不过走到传统市场或是超级市场里，可以看到各式各样不同的「豆皮」，到底应该买哪一个呢？对于新手媳妇真的是个很大的困扰，其实我自己也摸索过好一长时间，才发现不同的豆皮烹调起来的调性不同。

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　　 这一次我是用的是「超薄腐皮」，传统市场的店家可以买到，一包有10张，一张可以剪成3小块。因为一定要以包为单位购买，如果买回来没有立刻用完，店家说要放在冷冻库中保存。豆皮卷的另一个重点，一般都是用面粉加水的面粉糊来固定，但是教大家的小撇步是用『油』加面粉。

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　　 超薄腐皮：又称为『千张』，是超薄的豆腐皮，如果到传统市场问店家，说要用来包食材炸的豆皮，都会推荐这一款。目前很多广式饮茶店中的「腐皮卷」，也都是用这一款超薄豆皮制作。适合炸，因为很薄容易破，如果要用煎的，要稍微有点技巧。重点是，内馅的料水分不能太多，内馅太湿的话，更容易破掉。

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　　 【夹取适当的内馅量，往上卷制中间】

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　　 【接着左右两边对折至中间，记得都要用到面粉糊固定喔！】

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　　 【在向上卷一点至收口处】

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　　 【在收口处涂上面粉糊，最后固定】

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　　 【有没有发现超薄豆皮真的很薄，里头的食材都可以看得到】

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　　 【步骤四：炸豆皮卷，更健康的制作方式】如果使用超薄豆皮卷的话，要用油炸的方式，记得油温要高一点，大约要到170度以上，而且是大火快炸！因为腐皮有个我自己不喜欢的缺点，就是「非常吸油」！但是为了要让它吃起来更香，往往油量就是为用到很多，导致如果当餐没吃完，放隔餐的下场就是「油腻腻」。

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　　 所以这次我尝试用气炸锅来制作，每想到效果出奇的好，不油腻，而且放冷或是隔餐一样好吃。所以把这个方式分享给大家参考，如果家里有气炸锅的人可以试看看。但是因为腐皮本身没有油脂，所以放入气炸锅之前，还是要先在表面刷上油，才能达到气炸的效果喔！

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　　 【气炸锅底部放入烹调纸，在将豆皮卷放入气炸锅，温度设定200度，单面10分钟】

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　　 【10分钟结束后，翻面再设定10分钟，记得两面都要涂油，20分钟之后，酥炸蔬食豆皮卷就完成囉!】

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　　 【步骤有没有很简单？真的是养生又健康喔！】

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　　 【五行开运食材可以一口咬下，想要健康养身只要选对食材就没有问题囉！】

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　　上桌