简介 牛柳软滑，黑椒经加热后，香味更见浓郁，肉味丰富而不干硬。此菜咸香有味而不失肉香，牛柳虽是干身，但肉汁仍存在。 材料

　　牛柳150克(切粒)。调味料黑椒碎1茶匙，酸鱼露汁1/2汤匙，盐少许，生油1茶匙。

黑椒牛柳粒的做法

　　(1)牛柳用调味料腌透，时间至少1小时以上。

　　(2)烧锅中加生油，用大火煎至牛柳外金黄内熟，取出。

　　(3)可用生菜裹着，蘸酸鱼露汁食用。

小诀窍

　　(1)本款菜式，如加点青瓜粒及熟粉丝一同用生菜裹着吃，十分有滋味。

　　(2)煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎干，使肉汁锁在里面而不流失，以尝到牛肉真味。

　　(3)烹调时间要操控得宜，不可过久或过短。测试方法可用锅铲轻按，感受肉质软硬度，以决定烧至不同生熟的程度。