简介 看了很多碗粿食谱, 跟着造发觉总是很硬身没有QQ的感觉. 经改良后口感软又Q了 材料

　　米粉(沾米粉) 40克,澄粉(澄面粉) 10克,高汤(清鸡汤) 100毫升,水 100毫升,萝卜干(菜莆) 5克,绞肉 15克,香菇 1粒,虾干 5克,酱油、蚝油、厨酒、蒜末、干葱、白胡椒粉、糖、盐 各少许

客家碗粿的做法

　　1、萝卜干、香菇、虾干先分别泡水(水不要倒掉，可作水料以混和粉酱)，泡软后均切成小丁备用；

　　2、镬预热加油, 改细火加入蒜末及干葱炒香；

　　3、加入绞肉, 赞酒炒香. 再加入酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒粉；

　　4、加入萝卜干、香菇、虾干, 再炒香至收干水份. 起镬备用；

　　5、米粉跟澄粉混合, 以高汤及水混和至全溶解 (没有粉粒)；

　　6、粉酱倒进碗里, 加入一半馅料. 再放蒸笼内蒸煮约五分钟至粉酱成糊状；

　　7、加入余下馅料到粉糊上, 再蒸约十五至二十分钟；

　　8、以水把沾酱材料煮热至糖全溶熄火备用；

　　9、取出碗粿, 加入沾酱料, 完成。