材料 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 ?
? 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 ?
? 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 ?
酿茄墩的做法 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ?
? (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 ?
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ?
小诀窍
关键:掌握好蒸的时间。 ?