凉瓜酿茄墩的做法
发布时间:2022-07-12 10:31:34
材料
茄子(选用长条的茄子)500克,凉瓜(即苦瓜)200克,肉馅150克。调料盐6克,生抽8克,味精6克,糖5克,生粉15克,葱末5克,姜末5克,葱油5克,上汤100克,湿淀粉5克。
凉瓜酿茄墩的做法1、将茄子去头去蒂,洗净后削去外皮,改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个,用尖口小刀将茄子墩的内心挖净(底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米)备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份,茄子墩内拍上生粉,将肉馅酿入其中,按平,然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟,取出备用。
3、凉瓜洗净,从中一剖为二,将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出,改刀成粒;将凉瓜粒分成10份,分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤,大火烧开后放入剩余的盐和味精调味,用湿淀粉勾芡后出锅,淋葱油,浇在茄子上即可食用。
小诀窍特点
色泽明亮,咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。