简介 三杯鸡可说是我们台菜的代表。所谓三杯是指麻油、米酒、酱油各一杯，但我多加了适量的番茄酱，所呈现的味道虽不那么道地，但感觉滋味比较柔和喔～ 材料土鸡腿肉1盒 杏鲍菇2根 老姜数片 蒜头10粒 辣椒1根 青葱1只 九层塔1把 麻油3大匙 米酒3大匙 酱油3大匙 番茄酱2大匙 乌醋1大匙 冰糖或砂糖1大匙 白胡椒粉少许做法1

　　 首先将葱、辣椒切段，蒜头拍碎，杏鲍菇切块。接下来把所有的调味料混合调匀，备用。

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　　 加适量油热锅（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接将调味料中的麻油拿来爆香），先下姜片，之后再依序加辣椒、蒜头、青葱爆香（须小火爆香，避免麻油产生苦味）。

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　　 把土鸡腿肉放入锅中稍微煎炒后，加入事先准备好的调味料，以中大火拌炒数分钟。

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　　 杏鲍菇下锅，拌炒均匀。

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　　 因为我想将三杯鸡热热地上桌，所以把它移到砂锅里续煮（汤汁有点少，我有加一些水，不需太多，因为杏鲍菇会出水），期间不时用汤匙拌炒以免黏锅。

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　　 直到快收汁前，放入九层塔拌炒，盖上锅盖闷一下，起锅前再加入少许的米酒（份量外）。

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　　 热腾腾的茄汁三杯鸡上桌啦！