甲鱼1只（约750克重）鸡片10克，

　　火腿10克，

　　清汤1500克，

　　盐，

　　味精，

　　黄酒，

　　葱结，

　　姜片各适量

　　（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

　　（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。