新鲜的马步鱼一斤，调料：盐，料酒，辣椒面，孜然粒

　　1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；

　　2、 用盐和料酒腌制10分钟；

　　3、用竹签把鱼穿好；

　　4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟；

　　5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；

　　6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。

　　1、竹签提前用水浸泡20分钟；

　　2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；

　　3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。