30分钟简易葡式蛋塔的做法
发布时间:2022-08-05 14:54:39
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把蛋黄和蛋白分开。
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把砂糖和奶水拌匀,加热并搅拌至砂糖溶化。
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先混合加了糖的奶水和鲜奶油(怕未放凉的奶水会把蛋黄烫熟)、再加入蛋黄和天然香草精,以小刀搅匀以减少打入的空气。
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在每一个塔模内喷油并以扫扫匀油份,注意薄薄一层就好,油份下太多的话之后铺塔皮会不好铺(如没有cooking spray,可扫上沙拉油或奶油溶液代替)。
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按包装指示把冷冻酥皮解冻,把酥皮平均切成2份后,把酥皮叠起。(如酥皮表面较湿或天气较潮朝湿,可在工作面上洒上一层薄薄的面粉再操作,防止酥皮黏着工作面)(如有在工作面上洒面粉,要注意把皮叠起时应该把2张酥皮没有沾到面粉的一面贴在一起)
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把酥皮辗得薄一点,酥皮需要有10个塔模加起来的大小。
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以塔模印出10块圆形酥皮。
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取一块酥皮放到塔模中,把酥皮由内向外压开至整个塔皮厚度平均。
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用叉子在塔皮底部戳些小洞,然后用手指把塔皮与塔模之间的空气压出来,最后整理好塔皮边沿的形状,愈工整愈圆的话烤出来愈美观(我做得不太好)。
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把蛋浆再搅拌一下后,再平均倒入模中。如表面有小气泡需要撇走。
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把葡塔放入己预热至摄氏210度的烤箱中层烤17分钟。
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烤焗完成后,把烤箱门拉开1-2吋,把蛋塔多留在烤箱内5分钟后可取出,待凉至可用手处理后脱模即成。
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备注:- 份量:10个- 挞模大小:面直径约7cm,底直径约4cm,高约2.5cm- 冷冻酥皮大小:一整张约24cm x 24cm- 奶水= Evaporated Milk/冷冻酥=Puff Pastry Sheet