简介 汪曾祺曾于1939年（19岁）从上海经香港、越南到昆明，考入当时著名的西南联大中文系，从此便埋下了深深的云南情结。炒苞谷就是一道很有特色的云南菜，每次吃到都能让汪老想起他这个“第二故乡”，想起小时候吃到时的兴奋来。将鲜嫩多汁的嫩苞谷和肉馅一同“急火快炒”，口味淡雅又略带鲜香，体现出很独特的云南特色。炒苞谷对于北方人可能有些理解不了，难怪有人这样问汪老：“玉米还能炒了吃？”金黄鲜活的玉米粒散发着幽幽的清香，肉末伴随着红椒恰到好处地点缀其间，光鲜可人，端上餐桌那一刻，注定会成为孩子最爱的拌饭菜。热量标注：此菜热量为338千卡／人 材料

　　新鲜玉米2根，猪肉馅80g，大葱1段约10g，盐1茶匙5g，红菜椒1/2个，黄酒1汤匙15ml，油1汤匙15ml

炒苞谷的做法

　　1、将新鲜玉米剥去外皮及须毛，竖起立直用刀从上端贴着玉米芯向下切割，将一侧的玉米粒切下来，接着旋转玉米，重复上述动作，直至将所有玉米粒全部切下来。

　　2、大葱切成葱花，红菜椒洗净，切成1cm见方的小丁。

　　3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将大葱花放入爆香。

　　4、随后放入猪肉馅翻炒片刻，直至猪肉馅完全变为熟色，再烹入黄酒。

　　5、炒锅中放入玉米粒和红菜椒小丁炒制约3分钟。

　　6、最后调入盐，拌炒均匀即可。

小诀窍

　　1、也可用速冻的甜玉米粒代替新鲜玉米来制作这道菜。

　　2、还可将猪肉馅替换成牛肉馅来烹调。