去皮猪肉3磅，生抽 4 ? tbsp，醋3 ? tbsp，料酒2tbsp，老抽1tbsp（tbsp = tablespoon）

　　1、肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行。

　　2、锅里放两勺油，油不要太多，肉待会儿会出油的。

　　3、冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。

　　4、翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发。

　　5、用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了。

　　6、炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。

　　7、加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。

　　8、好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了。

　　1、肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以，只要新鲜。

　　2、调料都是家里常备的，不需要特地去购买。注意：醋很关键，无醋不成哨。