简介 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕。记得小时候非常喜欢泡沫，喜欢它的轻盈、柔软。。。奇趣无穷。泡沫蛋糕也是柔软又美味的，不信我们一起试下呢！！爱烘焙爱分享，更多分享请加菜菜烘焙微信cc_baking，@菜菜同学玩烘焙，加两千人专业烘焙交流QQ群233937647。 材料

　　鸡蛋：160g

　　低粉:60g

　　玉米淀粉：20g

　　糖:60g

　　牛奶：30g

　　香草精：数滴

　　柠檬汁:数滴

绝对不可错过的柔软小尤物——泡沫蛋糕的做法

　　1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛

　　2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。

　　3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发

　　4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）

　　5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。

　　6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）

　　7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）

　　8、倒入柠檬汁

　　9、用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。

　　10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）

　　11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出

　　12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。

　　13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却。

　　14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出

　　15、然后用抹刀将底部脱模。

　　16、这样就可以把蛋糕完整的取出了。