简介 米兰式藏红花炖饭Risotto alla Milanese 常被以为是藏红花炖饭Risotto allo Zafferano, 很多人也不知道米兰式是加了牛骨髓来提升味道。米品种选用Carnaroli，最适合做炖饭。 材料意大利米180g 洋葱1/4个 藏红花1小包装 牛骨髓15g 白葡萄酒50ml 牛肉高汤1~1.5公升 牛油30g 牛油15g 芝士碎25g 盐少许做法1

　　洋葱切极细。煮热高汤备用，用小火热著。热锅加入牛油30克（可用橄榄油代替），加入洋葱和骨髓炒至洋葱变软。注：这图洋葱较大粒，需再切细点。

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　　加入米略炒，直到颗粒变得光泽。加入白酒，蒸发后加盐。注：意大利米不用洗，

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　　然后逐少加入热高汤，每次加一勺，要刚盖过米，直至米吸收了高汤后，再加入。其间需搅拌避免沾锅。煮大约15－20分钟完成。软硬看个人喜好，但意大利炖饭不要太软，跟意粉al dente同一道理。

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　　将藏红花粉末加点热高汤溶解。炖饭完成前5分钟加入，煮5分钟后熄火，加入牛油10g及巴马臣芝士碎拌匀，金黄色的炖饭完成！

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　　藏红花香料味道很重，所以每次只用少量，1个小包装分量极少，大约0.1g。些图为4包装。可直接用藏红花柱头代替藏红花粉，柱头需要浸2小时。但柱头价钱更贵，也有餐厅用花粉煮饭，柱头只用少量撒上面作装饰。藏红花含药用成份，在欧洲中世纪是用作医病，所以一次不能吃太多。孕妇不宜食用。

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　　上桌。