精选鸭肝冻缀甜薯的做法
以「英式」方式烹煮地瓜：准备2公升加盐的水煮至沸腾后放入未削皮的地瓜、将未去膜的一瓣蒜头切成两半与一束百里香一起放入水中焖煮30分钟。 ※主厨小提醒：可用刀子插入地瓜中确认是否已熟透。如果刀片可以轻松插入地瓜肉中，则表示地瓜已煮熟。
趁热将地瓜去皮，并用锐利的刀子将地瓜切成3公厘厚度的圆形片状(每切一片地瓜都要将刀子浸到温水洗净，此动作比较不易沾黏于刀片)。
将切好的地瓜片平舖在盘子上，将红葱末、「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒洒在地瓜片上，之后淋上些许橄榄油后在盘子旁边放上一束百里香，再用保鲜膜包住盘子于室温中放置两小时使地瓜入味。
请将整瓶密封的「RDF禾法颂鸭肝酱」放在0.5公升的热水内约5秒钟，整瓶鸭肝酱放在桌上，打开铁制扣环，一手稳定瓶身，另一手用力将红色橡胶突出处往外拉使空气进入后即可顺利开罐，将鸭肝酱连罐倒扣在砧板上，如较难取出，请用利刀沿着罐缘轻轻的将刀插入，便可轻易取出。取出后用纸巾将鸭肝上的多余油脂擦掉
将鸭肝块放入冰箱30分钟，以便切片。
取出鸭肝，利用锐刀将鸭肝切成薄片。每切一片鸭肝都要将刀子浸到温水洗净，此动作比较不易沾黏于刀片。
每个盘子中装三片地瓜，上方再叠上鸭肝切片，再用细葱末与芝麻叶点缀装饰。
油醋沾酱：雪莉酒醋内放入一点点「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」，搅拌均匀使之溶化再将橄榄油缓缓倒入，用叉子或小搅拌棒搅拌。
将油醋汁洒几滴装饰在盘子四周围，再洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」及黑胡椒，最后再以樱桃萝卜薄片(依个人喜好添加)、帕玛森干酪薄片、橄榄油和埃斯佩莱特辣椒粉(或其他辣椒粉) 点缀装饰。
侯布雄 Jo?l Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师，自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来，他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性，也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见，因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。
Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Jo?l Robuchon餐饮集团下成为师传弟子，担任蒙地卡罗L’ATELIER de Jo?l Robuchon 主厨一职，并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L’ATELIER de Jo?l Robuchon 侯布雄法式餐厅。