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精选鸭肝冻缀甜薯的做法

发布时间:2022-09-10 12:38:50

  精选鸭肝冻缀甜薯的做法

简介 【米其林圣诞餐食谱】米其林三星大厨侯布雄Jo?l Robuchon设计 更多食谱请见《家常菜谱》 材料RDF禾法颂鸭肝酱1罐 大型地瓜2颗 橄榄油75毫升 雪莉酒醋2汤匙 红葱切末1颗 细葱切末0.5束 芝麻叶适量 RDF禾法颂盖朗德盐之花适量 黑胡椒适量 埃斯佩莱特辣椒粉适量 樱桃萝卜1颗 帕玛森乳酪适量 百里香2束 蒜头1瓣做法

  以「英式」方式烹煮地瓜:准备2公升加盐的水煮至沸腾后放入未削皮的地瓜、将未去膜的一瓣蒜头切成两半与一束百里香一起放入水中焖煮30分钟。 ※主厨小提醒:可用刀子插入地瓜中确认是否已熟透。如果刀片可以轻松插入地瓜肉中,则表示地瓜已煮熟。

   趁热将地瓜去皮,并用锐利的刀子将地瓜切成3公厘厚度的圆形片状(每切一片地瓜都要将刀子浸到温水洗净,此动作比较不易沾黏于刀片)。

   将切好的地瓜片平舖在盘子上,将红葱末、「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒洒在地瓜片上,之后淋上些许橄榄油后在盘子旁边放上一束百里香,再用保鲜膜包住盘子于室温中放置两小时使地瓜入味。

   请将整瓶密封的「RDF禾法颂鸭肝酱」放在0.5公升的热水内约5秒钟,整瓶鸭肝酱放在桌上,打开铁制扣环,一手稳定瓶身,另一手用力将红色橡胶突出处往外拉使空气进入后即可顺利开罐,将鸭肝酱连罐倒扣在砧板上,如较难取出,请用利刀沿着罐缘轻轻的将刀插入,便可轻易取出。取出后用纸巾将鸭肝上的多余油脂擦掉

   将鸭肝块放入冰箱30分钟,以便切片。

   取出鸭肝,利用锐刀将鸭肝切成薄片。每切一片鸭肝都要将刀子浸到温水洗净,此动作比较不易沾黏于刀片。

   每个盘子中装三片地瓜,上方再叠上鸭肝切片,再用细葱末与芝麻叶点缀装饰。

   油醋沾酱:雪莉酒醋内放入一点点「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」,搅拌均匀使之溶化再将橄榄油缓缓倒入,用叉子或小搅拌棒搅拌。

   将油醋汁洒几滴装饰在盘子四周围,再洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」及黑胡椒,最后再以樱桃萝卜薄片(依个人喜好添加)、帕玛森干酪薄片、橄榄油和埃斯佩莱特辣椒粉(或其他辣椒粉) 点缀装饰。

   侯布雄 Jo?l Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。

   Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Jo?l Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,担任蒙地卡罗L’ATELIER de Jo?l Robuchon 主厨一职,并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L’ATELIER de Jo?l Robuchon 侯布雄法式餐厅。

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