简介 一直以来邱妈咪比较偏好使用酵母菌来发面，尽量避免用大量的泡打粉。 酵母菌制作的糕点富含维生素B群，对身体有益。 除此之外，这个用酵母菌发面的黑糖发糕口感软绵Q弹， 大家可以试一试。这食谱是邱妈咪参考了一位马来同胞的食谱后略作修改过来的， 希望大家会喜欢。。。。。。 材料

　　糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐

　　干粉：250g面粉，1茶匙泡打粉/发粉（也可以不用），? 茶匙（2g）小苏打

　　酵母液：1 1/2茶匙约6g即溶酵母，50ml水，面粉1汤匙（12g），糖1/2茶匙

　　辅料：1颗蛋，100ml玉米油（可以稍微减少一些，甚至减少一半，但是油一定要下，不然发糕很难开口）

简易黑糖发糕（酵面法）的做法

　　【面糊制作】：

　　1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。

　　2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（Creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。

　　3、把干粉过筛待用。

　　4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（图1）比较容易作业）

　　5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。

　　【蒸糕方法】：

　　1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（图2）内垫个纸杯。

　　2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

　　3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考图4）。