自己做!义大利小耳朵面的做法
发布时间:2021-12-27 17:47:45
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硬小麦粉倒在工作平台上, 加入盐后稍微搅拌均匀, 中央挖孔.
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分次倒入温水, 慢慢混合成团.
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视情况加温水调整面团软硬度, 用折叠展开的方式揉面团至少十分钟.
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理想面团应是光滑具弹性,手指稍用力压下可留下痕迹. 面团用沾少许水的湿布包防止干裂, 静置松弛约30分钟.
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面团用沾少许水的湿布包防止干裂. 一次取一小块操作, 搓成长条状. 长条的粗细依你想做的面片大小决定, 我喜欢小小耳朵面所以长条直径约七厘米左右.
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取一刀锋平滑的刀. (网路上多人建议使用圆头平锋的甜点餐刀) 切下一小块面团后刀面倾斜, 手指出力划压过小块面团变成卷起的面片. 用手指将面片反转, 粗糙面向上凸起即是耳朵面.
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如此完成所有耳朵片. 让面片在通风处风干至少两小时定型. 天气潮湿时可用风扇帮助风干速度. 分装后放冰箱保存, 一周内食用完毕.