简介 耳朵面Orecchiette是来自义大利南部的Puglia普利亚的传统义大利面型。面如其名，面体呈片状、表面有纹而且边缘像耳朵一样卷起。 自己做耳朵面其实不会太难，多练习几次你也可以轻松在家享用弹牙的耳朵面料理！ 材料义大利硬小麦粉300g 温水(约40~45度)120ml 盐(可省略)1/8茶匙做法1

　　 硬小麦粉倒在工作平台上, 加入盐后稍微搅拌均匀, 中央挖孔.

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　　 分次倒入温水, 慢慢混合成团.

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　　 视情况加温水调整面团软硬度, 用折叠展开的方式揉面团至少十分钟.

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　　 理想面团应是光滑具弹性，手指稍用力压下可留下痕迹. 面团用沾少许水的湿布包防止干裂, 静置松弛约30分钟.

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　　 面团用沾少许水的湿布包防止干裂. 一次取一小块操作, 搓成长条状. 长条的粗细依你想做的面片大小决定, 我喜欢小小耳朵面所以长条直径约七厘米左右.

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　　 取一刀锋平滑的刀. (网路上多人建议使用圆头平锋的甜点餐刀) 切下一小块面团后刀面倾斜, 手指出力划压过小块面团变成卷起的面片. 用手指将面片反转, 粗糙面向上凸起即是耳朵面.

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　　 如此完成所有耳朵片. 让面片在通风处风干至少两小时定型. 天气潮湿时可用风扇帮助风干速度. 分装后放冰箱保存, 一周内食用完毕.