莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许

　　1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起

　　2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉

　　3、蛋打散摊成蛋皮，切丝

　　4、莴笋去皮切丝

　　5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水

　　6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅

　　1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤

　　2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙

　　3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒

　　4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟

　　5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味