冷燻鲑鱼的做法
发布时间:2022-12-18 11:57:25
简介 法非常容易成果又可口。烟燻鲑鱼外面卖一小小盘就要十五块,贵死人又吃不过瘾,这个食谱的CP值超高,只要花八块钱买一块上等鲑鱼,做出来的份量可以吃到天荒地老,而且自家燻制,新鲜看得见,没有添加物,大人小孩都爱吃。 材料鲑鱼一大块 糖半杯 盐一杯半 干燥莳萝三大匙 冷开水三大杯 烟燻液五汤匙做法1
买回来的鲑鱼洗干净,用湿纸巾擦干。把盐、糖与干燥莳萝混合均匀,平均抹在鲑鱼表面,然后用乐扣带或保鲜膜将鱼肉包紧,放在冰箱冷藏一到两天(醃越久越入味)(我这一块醃了48小时)从冰箱拿出来的鲑鱼,摸起来很硬,不用怕,用冷开水把表面的盐糖冲洗干净
2这个是醃燻液(liquid smoke),收集烟燻时的蒸汽再将之蒸馏成液体,闻起来就像美式烤肉那股味道。美国大一点的超市都找得到,在台湾好像迪化街有卖
3加入五汤匙(加越多烟燻味就越重,但是加太多会有苦味要小心)
4再倒入醃满鲑鱼的冷水,密封,放入冰箱冷藏一天
5泡水一天之后的鲑鱼,又恢复原本的柔嫩,用纸巾将表面的水分擦干
6上面鱼皮撕掉,比较好切
7然后就是考验个人刀工的时刻(软滑滑很难切)(算了燻鱼跟生鱼片都是亲戚不用太在意)
8切得很厚,可是口感很柔软,微微的烟燻味慢慢在咀嚼中散开,淡雅的咸甜味,好适合搭配白酒!
9上桌。