简介 现在大多人用的是方便的盐水法，水盐比例大约在 4:1 上下，盐份比例越高成品咸度越难掌控，同样的醃制时间下入味速度快的小粒蛋便可能过咸.. 材料鸭蛋适量 水300c.c. 食盐80g 米酒1小匙做法1

　　 将鸭蛋泡入盐水液（水、食盐和米酒混合）并放置阴凉处，约 25 天后即可取出

2

　　 生蛋的蛋黄取出即为糕点或粽子的咸蛋黄原型（需再次泡盐水及烘烤干燥）

3

　　 整颗蛋直接煮熟便是常见的咸鸭蛋囉！

4

　　成品