简介 鸡卷是很有名的台湾料理，名为鸡卷却不用鸡肉，一般都用绞肉加鱼浆做成，据说古早时候有人见剩下的菜丢掉可惜，于是用腐皮包卷起来创新了一道菜，名为加卷，颇受好评，而加卷台语的读音近似鸡卷，慢慢就演变为今天我们吃的鸡卷了。 材料绞肉约1磅 酱油1大匙 糖1大匙 盐1小匙 花椒水或葱姜水300cc 麻油 胡椒粉适量 鱼浆1盒 马蹄 红萝卜 洋葱 香菜适量 新鲜腐皮1大张做法1

　　 绞肉加入调味料放入搅拌缸中用扁型搅拌器打至颜色变浅后慢慢分次加入花椒水，用磨姜板磨些姜泥加入一起打匀，打至有黏性，再加入麻油，及胡椒粉。 加入鱼浆，洋葱丁，切碎的香菜，红萝卜丝及刴细的马蹄，然后冷藏30分钟。

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　　 新鲜腐皮剪成适当大小，包入馅料卷成卷，两端不需折起封口，用面粉水黏住，接口处朝下。

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　　 包好的腐皮卷排在抹油的容器中，不要排得太紧密，蒸后肉卷会膨胀一些，大火蒸10-15分钟。

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　　 蒸好后沥去汤汁，在油锅中两面煎香即可，煎好后用吸油纸吸油，斜切片就可摆盘上菜，可一次多做一些，冷冻起来，解冻后煎煎，又多一道好菜，非常方便。