简介 这是ㄧ道很传统、很道地的台菜！ ㄧ大锅的白菜卤，因为扁鱼、香菇、蛋酥的融合，所以有了浓浓的「古早味」，和大白菜卤到软烂软烂的程度最好吃了，好喜欢将汤加在白饭里吃，超鲜甜的，ㄧ不小心就会将白饭吃过量啊！ 最近天气有点溼冷，总觉得想大口大口的吃热食，【古早味乀白菜卤】总是成了最想吃的ㄧ道菜，尤其是在家人全聚集在一起的时候！ 材料大白菜1颗 梅花肉200g 鸡蛋1颗 扁鱼15g 开阳（虾米）20g 香菇20g 炸猪皮1包 鱼皮200g 姜片15g 蒜末20g 冷水(包括香菇水）300ml 盐1/2小匙1/2小匙 高鲜味精1/3小匙 糖1大匙 乌醋2大匙 白胡椒粉1/2小匙做法1

　　?猪肉切小片?滚水将炸猪皮泡软后用清水洗去油脂?开阳洗净用水泡软?香菇泡发后切丝（香菇水留用）?白菜洗干净后切大片备用

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　　鱼皮切条状备用

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　　起油锅，扁鱼撕小片以小火炸酥后盛起压碎，炸油弃之不用

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　　鸡蛋打成蛋液，起油锅，将蛋液透过漏网大火炸成蛋酥，盛起备用

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　　陶锅小火预热

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　　原炸蛋酥油锅爆香姜、蒜、香菇和开阳

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　　加入肉片炒至肉色变白

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　　加入白菜、炸猪皮、鱼皮、蛋酥、盐、糖和胡椒粉将白菜炒软

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　　作法?盛入预热的陶锅里，加入水（包括香菇水），盖上锅盖煮约30分钟，将白菜焖煮软烂

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　　最后再添加极少量的高鲜味精和乌醋调整味道即可。