简介 做酱爆菜，酱最好要炒炒，之所谓酱不爆不香，看来很有道理，土豆无味，酱爆时要加些有鲜味的酱，否则会S咸，但也不用加太多，味道会太腻，此菜加了海鲜酱和黄酱，省去了蚝油。 材料

　　材料：

　　 土豆3枚。

　　 辅料：

　　 香葱1根、蒜头2瓣。

　　 调料：

　　 白醋2大匙，海鲜酱1大匙，黄酱1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，玉米淀粉1/2大匙。

酱爆土豆片的做法

　　一、土豆削皮切成薄片，冲水，再放水，加白醋2大匙，搅拌几下，泡1分钟左右，用清水冲洗，捞起滤水；

　　 二、葱分开白和绿都切粒，蒜瓣切片；

　　 三、锅热放油，加葱白和蒜片，爆香；

　　 四、加入海鲜酱1大匙，黄酱1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，炒香；

　　 五、倒入土豆片，快速翻炒，炒至土豆片变得透明，

　　 六、倒入用玉米淀粉1/2大匙和1/4杯水调成的淀粉水，炒至起大泡，撒葱花的1/2，翻炒几下可出锅装盘，再撒上剩下的葱花作装饰。

小诀窍

　　一、若要土豆片爽脆，把淀粉冲去，再放些醋稍泡后冲洗，炒起来就比较爽了；

　　 二、酱料可以按自己的口味去组织。