台式马卡龙-牛粒的做法
发布时间:2019-03-11 05:13:54
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面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。
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以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)
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加入可可粉拌匀。(可可粉最后加较不易消泡)
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将面糊装入挤花袋,舖上烤盘纸后,在烤盘上挤出圆形。
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取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要,一定要洒,否则出炉后的牛粒会很快反潮!),洒好后以180度烘烤10分钟,出炉后等放凉再取下。
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将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮,所以务必使用纯蛋白粉,绝对不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)
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无盐奶油加可可粉拌匀。
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把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油,慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀,就完成夹馅了,把馅装入挤花袋后,就可以帮饼干挤上夹馅。
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完成的台式马卡龙~牛粒~