牛里脊肉200克

　　细粉丝30克

　　鸡蛋个

　　香葱1棵

　　生姜1小块

　　淀粉适量

　　食用油500克（实耗50克）

　　香油1小匙

　　酱油1小匙

　　料酒2小匙

　　白胡椒粉适量

　　精盐1小匙

　　味精0.5小匙

　　1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；

　　2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；

　　3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；

　　4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。

　　注意

　　红白相间，软嫩酥香。炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。