简介 台湾俗谚二说：一午仔，二红衫，三白鲳。就可知道午仔鱼的肉质地位。午仔鱼油脂丰富，肉质鲜美，细腻而爽口，是传统的高级鱼获。 这次改变日式料理很常见的一夜干作法，利用夏日的阳光，让各位妈咪们在当天晚餐就可以献上餐厅的高级食材!! 材料海午仔鱼300-400g 海盐少许 胡椒盐(香料)少许做法1

　　先午仔鱼宰杀处理后，将鱼体片开摊平，将水分充分擦拭干净。将海盐沾在手指头上，轻轻地拍在鱼肉面，轻量即可。然后再撒上薄薄的胡椒盐或喜爱的香料。

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　　将鱼体放置在铁网上(通风顺畅及水分排除)，鱼肉面朝上摊平，用细绳将头尾固定，这是避免被强风吹掉或是猫咪抓落。(亦可选择直接在尾部绑绳悬吊曝晒，请注意周遭环境，避免猫咪有途径可直接接触。)

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　　选择日照较强的时段，约正午过后，将鱼体放置在日照可以直射的地方，利用夏日热情的阳光曝晒4-5小时。曝晒四小时后，鱼肉表面已呈干燥状态，并渗出些许油丝，即可收下备用。

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　　将家庭烤箱预热五分钟(若是五级火力，以第三级中等火力预热)。鱼肉面朝上，放进烤箱烤10分钟。(若是五级火力，以第四级火力即可)。

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　　由于事先曝晒过，切勿过度烘烤，肉质会过度脱水，口感会变差。完成后，准备柠檬切片及些许胡椒盐，即可装盘呈现。

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　　无论是一夜干作法，或是这种半日干，肉质仍会保留适度的水分，搭配上午仔鱼本身的油脂，适量的海盐带出肉质甜味，香料可以增添口感风味，真的是三五好友或家庭居餐的简单料理。