简介 学作烘培，戚风蛋糕是必学的，我试过很多配方就是烤不出绵密湿软松软的戚风，而且每烤必消风，总是变泣风跟气风，最近社友林筱芸分享她的戚风配方，一试终于成功，这配方太强大，我烤成大开花，所以试第二次改用6吋配方8吋烤模，终于烤出漂亮适当的原味戚风，真的组织绵密如棉花，有雪纺纱轻柔的质地，口感湿软不干涩喔！ 材料蛋白4个 细白砂糖50g 柠檬汁6g 蛋黄4个 低筋粉51g 玉米粉12g 香草粉2g 植物油34g 牛奶53g做法1

　　 将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞，不要太滚，熄火倒入盆中。

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　　 加入过筛的低筋粉、玉米粉、香草粉，用刮刀拌匀至无粉状

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　　 加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊

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　　 蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成乾式发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜。

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　　 先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。

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　　 在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致。

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　　 8吋活动烤模，将蛋糕糊缓缓倒入烤模，表面抹匀。烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。

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　　 160度烤5分取出在表面划十字刀或米字刀都可。划刀是预防蛋糕裂的不均匀。

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　　 放入烤箱降130度烤15分，再降至100度烤足20分，共烤40分，我的是尚朋堂没法分上下火的烤箱，所以只能当参考，还是要以各自烤箱调整烤温喔！其它烤箱参考：160/170度烤10 分取出划刀，入烤箱降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤45分。

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　　 一烤好马上取出，大力震一下，马上倒扣放凉，出炉震一下，是预防蛋糕消风回缩。

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　　 倒扣放凉一定要放到全凉才可以脱模喔！这就是戚风蛋糕的蛋糕体，用手摸，弹性十足。

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　　 这是第一次用8吋配方烤的，烤的变成好大一朵花，有另类的美，呵~