【挞皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml

　　【挞液】：鸡蛋一个、糖2大匙、热水80ml

　　【辅料】：樱桃

　　1、澄粉、生粉、糖混合均匀。　

　　2、加入热水，边搅拌边和成团。

　　3、加入色拉油，揉成软滑的面团。

　　4、在案板上搓成长面团，再将面团切小段放入模具中。

　　5、捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。

　　6、鸡蛋打散，倒入晾凉的糖水里（2大匙糖和80ml热水），搅拌均匀。

　　7、把（六）用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。

　　8、凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。

　　1、和面的水最好是刚烧开的开水，这样有利于粉成团。

　　2、如果加热水后，面团过于稀软，可放入微波炉加热，使面团硬挺便于揉成团不宜多加粉量，以影响口感。

　　3、我用电磁炉蒸的，先是６分钟蒸煮，再是４分钟火锅（６０）档挞皮变成透明色，蛋液用勺子试舀，跟蛋羹差不多就证明蛋挞可以出锅了。