酱猪肘子1个，鸡蛋1个，面粉60克，湿淀粉60克，葱花15克，花椒盐3克，油1000克。

　　1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。

　　2、炒锅内加油烧至五成热，肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。

　　3、炒锅内留油15克，下入葱花、花椒盐，炸好的肘子块翻匀装盘即成。

　　特点

　　外焦里嫩，椒麻味浓。

　　操作提示

　　糊要挂匀，炸制时要用中火。