樱花茶碗蒸的做法
发布时间:2019-03-11 03:57:24
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材料:(2人份量)鸡蛋 4只昆布鲣鱼清汤 适量(可用清鸡汤代替)味醂 1茶匙海盐 1茶匙樱花虾 少许盐渍樱花 2-4朵
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1. 盐渍樱花用清水浸30分钟,除去盐份,用厨房纸印干水份,备用。
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2. 樱花虾用清水浸30分钟,用厨房纸印干水份,备用。
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3. 鸡蛋打匀后加昆布鲣鱼清汤混合(比例1:1.5,即1份鸡蛋 :1.5份昆布鲣鱼清汤),加入海盐及味醂拌匀,用小筛隔过滤泡沫,倒入已加热容器内,放上樱花虾,盖上微波炉保鲜纸,隔水大火蒸5分钟,熄火,不要打开盖焗20分钟,加上樱花装饰,即成。
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昆布鲣鱼清汤:水 500cc昆布 10g鲣鱼片 15g
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1. 昆布用厨房纸巾轻轻把灰尘抹掉(昆布上面白色是鲜味来源,不可用水洗掉),加水浸至少4个小时。
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2. 将昆布水小火加热至60度煮约3分钟,取出昆布;加入鲣鱼片小火煮约2-3分钟,熄火静置20分钟;用厨房纸及小筛隔过滤清汤,可得昆布鲣鱼清汤约300cc。
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(完成昆布鲣鱼清汤可放在密封瓶内放进雪柜可保存一个月以上)