鲜活鲤鱼1条600克，水发香菇25克，海米15克，葱姜各20克，料酒、酱油各15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，鸡汤600克，芝麻油10克。

　　1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段，姜去皮切片。海米洗净。

　　2、锅内加水烧开，下入鱼段氽烫一下捞出，沥净水。

　　3、鱼段放入容器内，放上葱段、姜片、香菇、海米，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。

　　4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出，去掉葱、姜，淋入芝麻油即成。

　　特点

　　汤鲜肉嫩，清鲜爽口，毫无腥味。   

　　操作提示

　　鱼一定要洗净血污。氽烫时水要滚沸。旺火蒸制。