活鲤鱼1条约750克，甜面酱50克，白糖10克，姜15克，熟猪油30克，汤600克，料酒15克，葱末10克。

　　1、将活鲤鱼治净，两面剞上样指刀，深至鱼骨。姜切成末。

　　2、锅内加水烧沸，下入鱼氽烫一下捞出，使刀口张开，去除腥味。

　　3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香，加汤烧开。

　　4、下入汆过的鱼烧开，改小火烧透，用大火烧开，将鱼捞入盘内，汤汁炒浓，浇在鱼上，撒上姜末即成。

　　特点

　　色泽酱红，肉质鲜嫩，酱香浓郁。

　　操作提示

　　要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。