葡萄柚果肉 1颗,芝麻菜 20g,小番茄 20g,萝卜樱桃 10g,紫高丽菜苗 5g,鲔鱼生鱼片 60g(约5片),白芝麻 5g,橄榄油 1ml,柚香和风酱 55ml,葡萄柚皮刨丝 3g,葡萄柚汁 30ml,味霖 10ml,鲣鱼酱油 10ml,初榨橄榄油 1ml,绿芥末酱 3g

　　『柚香和风酱』：

　　 1. 将 搅拌盆 放在 电子秤 上归零，用 刨丝器 刨入 葡萄柚皮(3g) 备用。

　　 2. 将 葡萄柚 去头/去尾，再沿着外皮的弧度下刀去皮，边切边调整下刀的深度，尽量让每次下刀都可以修除白色部分又不会切掉太多的果肉，切完皮之后，修除残余的白色部分(白色部分是苦味的主要来源)，然后由上而下沿着横隔膜取出果肉。

　　 3. 在搅拌盆里倒入 葡萄柚汁(30ml)、味霖(10ml)、鲣鱼酱油(10ml)、初榨橄榄油(1ml) 及 绿芥末酱(3g) 混合均匀备用。

　　 『香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱』：

　　 1. 将 小番茄切片(5mm) 及 樱桃萝卜切片(3mm) 。

　　 2. 餐盘依序摆上 葡萄柚果肉 → 芝麻菜 → 小番茄切片→ 樱桃萝卜切片 → 紫高丽菜苗。

　　 3. 将 鲔鱼生鱼片 用烤肉串串起，并且在周围均匀裹上一层白芝麻。

　　 4. 在不沾锅锅面刷上一层薄薄的 橄榄油 润锅，小火加热。

　　 5. 锅热之后将鲔鱼表面芝麻煎到呈现金黄色泽(每面约30秒)，即可起锅切片摆盘。

　　 6. 最后淋上 柚香和风酱 即完成。