简介 松软湿润的杂粮戚风蛋糕，每一口都咬的到核桃， 口齿留下坚果香~ 材料12公分活动圆模2个 装饰用核桃20g 鲜奶33g 炼乳5g 蜂蜜5g 低筋面粉40g 玉米粉10g 杂粮预拌粉（磨细）18g 沙拉油27g 蛋黄3颗54g 蛋白3颗114g 三温糖42g做法1

　　烘王烤箱：预热210/0（下火不预热）牛奶、炼乳及蜂蜜混合均匀，先隔水加热到40度的状态。

2

　　面粉、玉米粉和杂粮粉过筛混合均匀

3

　　沙拉油加热到油纹出现后，关火。

4

　　将油倒入过筛后的干粉（面粉 玉米粉 杂粮粉）中，粉和油搅拌均匀

5

　　加入湿性材料（牛奶、炼乳及蜂蜜），搅拌均匀。

6

　　混合后，蛋黄一颗一颗分别加入面糊中，每颗蛋黄跟面糊搅拌均匀后，再加下一颗蛋黄，一共三颗。

7

　　拌好后的杂粮面糊，先放一旁备用。

8

　　蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。

9

　　打到细致泡沫后，再加1/3砂糖，用高速打。

10

　　蛋白霜出现纹路，倒入最后的砂糖，用低速打到糖融化。

11

　　打到干性发泡，有短小直立的弯勾，约7-8分发。

12

　　将1/3的蛋白霜，拌入面糊中，由下往上，由中间往盆边切半圆的动作，轻轻拌匀。再加1/3的蛋白霜到面糊中，重复动作。

13

　　最后，将整个面糊倒入蛋白霜的盆中，跟剩余的蛋白霜拌合。

14

　　所有材料用切拌的手法彻底搅拌混合均匀，如果蛋白打的好，搅拌时不用怕消泡，拌匀的蛋糕糊，光滑细致，而且烤的时候不容易沉底，形成底部凹陷。

15

　　每个净重150g(扣模具重后），共2个

16

　　撒上适量核桃烘王烤箱：预热210/0，210/150烤12分钟、190/150烤18分钟 (参考用)

17

　　烤好时，用牙签或探针，测试没有蛋糕沾黏；或用手拍蛋糕表面，有澎澎声（不是沙沙声）；或蛋糕烤的时候会膨胀，从膨胀到最高处后，会再回缩一些些，蛋糕周围会有一点点脱模，就代表烤好了。烤好了，在桌面上敲一下，震出热气，可以防止蛋糕回缩，然后马上倒扣，放凉。

18

　　完全凉透后，就可以脱模了

19

　　松软又湿润~

20

　　好吃!