简介 市场已经慢慢出现春笋了~用甜脆的绿竹笋，加上蛤蜊的鲜味，煮一锅杂炊饭，配料丰富吃来却很清爽，非常适合春日暖阳的一道料理。 材料

　　米 1米杯，绿竹笋 150g，蛤蜊 半斤，香菇 6朵，冷冻三色蔬菜 1把，日式酱油 2大匙，盐(视个人口味可省) 少许

春笋蛤蜊炊饭的做法

　　1、香菇泡软切丝或切丁，冷冻三色蔬菜用水稍微冲洗一下沥乾，米洗净浸泡备用，蛤蜊加点盐吐沙(如果去传统市场，可直接问小贩是不是已经吐完沙)；

　　2、绿竹笋去壳洗净(市场买先让小贩去壳了，一般是带壳先煮)，用冷水加一小把米(水要盖过竹笋)煮滚后，转中小火煮几分钟，取出放凉切小丁(如怕麻烦，可以直接用筊白笋代替，可直接切片或切丁备用，就不需要先煮过)；

　　3、蛤蜊吐沙洗净后，准备一锅冷水(水不用多)，把蛤蜊、姜片放入，开火煮到蛤蜊壳陆续开口后就可以先关火。把蛤蜊肉取出，加点酱油拌一拌，蛤蜊汤备用；

　　4、把米、竹笋丁、香菇丝、冷冻蔬菜放入电锅内锅中，加入蛤蜊汤135cc、日式酱油2大匙(30cc)，两者加起来等于0.9米杯，口味重的人可以酌量加点盐或是增加酱油的份量。外锅加1米杯水，按下去煮；

　　5、电锅跳起后，先闷个10~15分钟，再放入蛤蜊肉拌一拌就是清爽的春笋炊饭了。

小诀窍

　　1、绿竹笋我会挑个头小一点，弯弯的像牛角的，吃起又细又甜，一点都不苦，这次用两只绿竹笋，去壳后加起来约150g。如果怕笋会苦或怕麻烦的，可以直接用筊白笋代替(约2~3支就够了)，吃起来一样有笋的甜，但会少了绿竹笋脆脆的口感。

　　2、蛤蜊要用冷水煮，也可以用鸡腿肉或肉丝代替，只要将肉用滚水川烫过，跟米、配料一起放进电锅煮就行了。香菇如果有时间不怕麻烦的话，建议还是用油稍微炒过会比较香。

　　3、炊饭的水量要比一般煮饭的量少一些，约米1:水0.9，如果习惯吃比较软烂的可以1:1，电锅跳起后，不要急着开吃，闷的动作不能省，可以让米心比较透。