简介 酥脆的塔皮搭配香甜的香草卡士达馅和微酸的覆盆子，吃起来不甜腻，很适合炎炎夏日呢～ 父亲节和七夕情人节将近，不妨动手做个代表心意的法式覆盆子塔吧～? 材料低筋面粉90克 杏仁粉30克 糖粉30克 冰的无盐奶油（切小块）60克 全蛋（打散）1/2个 蛋液（刷在塔皮内侧）适量 新鲜覆盆子125克 覆盆子果酱（过筛）适量 开心果适量 蛋黄1个 砂糖25克 低筋面粉1/2大匙 牛奶85毫升 香草精1/4小匙做法1

　　 将过筛的低筋面粉、杏仁粉和糖粉混匀后，加入切小块的冰的无盐奶油，再用手搓成沙粒状，然后加入全蛋液拌成团

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　　 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时

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　　 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，再切割成比塔模稍大的小面皮

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　　 将面皮覆蓋在塔模上（若是使用不防沾塔模，请先抹油、撒粉，以防沾且好脱模，而无底的塔圈则底部需垫上烘焙纸），用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合，然后切掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

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　　 塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

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　　 烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在塔皮的内侧，用180℃再烤7分钟。出炉后，放凉备用

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　　 制作香草卡士达馅，其做法请参考https://icook.tw/recipes/87021，但把即溶咖啡粉用香草精代替

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　　 将步骤7填入塔壳内

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　　 在表面摆满新鲜覆盆子，再刷上覆盆子果酱和撒上开心果装饰即可