简介 法式料理的特色就是堆叠艺术，将主食跟配菜堆叠得美观，可以看出厨师个人的美学素养。 这也是金牌为家人上的团圆饭最后一道菜色，以深海鳕鱼为食材，煎的时间不过长，即带出Q弹的鳕鱼口感。 材料

　　柠檬汁、橄榄油、胡椒、盐、面粉、鳕鱼片、奶油、鱼骨、蔬菜丝各适量

香煎黑鲷鳕鱼的做法

　　1、将鳕鱼片去皮去骨。

　　2、在盘上倒入柠檬汁，橄榄油、胡椒，还有盐各腌料，将鳕鱼片放上腌过。

　　3、将鳕鱼片裹上面粉。

　　4、将鳕鱼放入油锅煎，下锅后不用煎太久。

　　5、将鳕鱼骨用半碗水熬煮，不超过半小时，加入奶油调制成稠状酱汁，当做盘底沾酱。

　　6、鱼骨加水熬煮。

　　7、汤汁除去鱼骨，加入奶油调匀盘上先淋鱼骨奶油沾酱，再摆上煎鳕鱼。

　　8、舖上蔬菜丝装饰。