简介 蛋饼可以说是最普及的早餐了，因为它做法简单、味道可口，老少皆宜。而且里边有蛋有菜有粮食，基本可以满足一份健康早餐的标准。蛋饼中可以放进任何应季的蔬菜，香芹、小白菜、油菜、胡萝卜、黄瓜…… 我最喜黄瓜的，透着一股子清香~ 材料

　　面粉180克（1杯半），鸡蛋4个，清水约110克（这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量），黄瓜1根

　　调料：盐约1/2小匙，油，白胡椒粉

青瓜鸡蛋饼的做法

　　1、黄瓜洗净擦成丝；打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；倒入水（水要视情况分次倒入）；

　　2、搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。

小诀窍

　　1、做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳。

　　2、不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜。

　　3、往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了。

　　4、饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊（勺子是那种盛汤、盛粥的勺子）。

　　5、摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。