材料24x35cm烤盘1个 豆浆70g 植物油55g 生糙米粉60g 蛋黄4个 蛋白4个 全蛋1个 兰姆酒10g 细砂糖70g 动物性鲜奶油200g 细砂糖10g做法1

　　 植物油放在锅中，小火加热，大约75度C 即关火，倒入过 筛的糙米粉拌到无颗粒。

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　　 将豆浆加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄加入完全拌匀 (烤箱预热190度）。

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　　 .开始打蛋白霜，用高速，将蛋白打发到体积膨胀 到三倍大 ，加入1/3 的糖和柠檬汁 ，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾，加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动， 中性发泡即可。

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　　 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即 可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹 平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

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　　 170烤20分钟，闷3分钟， (每台烤箱温度不同，实际温 度视自家烤箱调整) ，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有 弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉， 撕开底部烘焙纸，倒扣，底部也要覆蓋烘焙纸，防止表面变 乾，卷时表皮容易裂。

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　　 170烤20分钟，闷3分钟， (每台烤箱温度不同，实际温 度视自家烤箱调整) ，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有 弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉， 撕开底部烘焙纸，倒扣，底部也要覆蓋烘焙纸，防止表面变 乾，卷时表皮容易裂。

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　　 奶油加细砂糖打发到足够坚挺涂抹在蛋糕，抹奶油片上，抹上鲜奶起始端厚一点，越到末端越薄，最后2CM留白，鲜奶表面要平整，卷起时将起始端油纸提起，将蛋糕片带动轻轻提起并按下，然后放下油纸，即可卷起，或利用杆面棍卷 起；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。