简介 用鸭油煎的马铃薯，金黄的色泽加上阵阵鸭油香，绝对是晚餐桌上的焦点。表面煎得焦脆，里面松软，浓烈的风味，美味到让人忘了吃鸭胸肉呢！ 材料美国彩色马铃薯300克 鸭胸220克 葱（斜切葱花）1根 盐1/2茶匙做法1

　　 准备食材：●美国彩色马铃薯外皮透薄香脆，果肉扎实，质地细致，口感滑顺。黄肉马铃薯带着淡淡甜味与浓郁奶油香气，创造出独有的微微焦糖香气。红皮马铃薯微微甜味，糖分含量中等，鲜艳的红皮添加食欲。●鸭肉完全解冻后用厨房纸巾吸干表面水份。

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　　 美国彩色马铃薯不需削皮，洗净后，水煮约20分钟，当筷子能轻易穿过马铃薯便代表已熟，不要煮至过于软烂。取出已熟的马铃薯沥干放凉。

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　　 将马铃薯对切，用平的碗底轻压至稍为扁平。

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　　 在鸭胸的表皮划格纹（不要切到鸭肉），两面洒上海盐及黑胡椒醃10分钟。

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　　 平底不沾锅不加油，鸭皮朝下，冷锅下鸭胸，将火转中大火，把鸭皮煎5分钟左右至金黄焦脆后翻面。把鸭肉面煎约3-4分钟至焦香，最后用夹子把鸭胸竖立将四边的侧面也煎香。取出鸭胸，静置10分钟。

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　　 保留平底锅里煎鸭胸释放出的金黄鸭油，将步骤3的马铃薯放入，中途洒上1/2盐巴。吸进鸭油的马铃薯，在慢煎下呈现非常诱人的金黄焦脆感。把两面煎至焦香，洒上葱花，便可起锅。

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　　 将鸭胸切成薄片。

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　　 盘子上放上马铃薯、鸭胸及葱花便完成。就算放冷也很好吃喔！