活鲫鱼1条(约300克)，香菇丝120克，胡萝卜10克，葱花少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，蚝油2大匙，糖1小匙，绍酒少许，色拉油500克。

　　1、鲫鱼去鳞，鳃，除内脏，冲洗干净，剞一字斜刀，用调料腌渍5分钟。

　　2、起锅加色拉油，油温在六成热时，把鲫鱼放入锅中炸至金黄色捞出摆在竹网内，入蒸锅蒸3分钟取出，撒上葱花，香菇丝。

　　3、锅内入1大匙油烧热，待油温高些，将热油淋在鲫鱼身上即成。

　　材料替换

　　将鲫鱼换成大白鱼，煎后用猪网油包裹再蒸，称煎蒸回网鱼。

　　口味变化

　　调味料中增加猪板油丁、泡椒丁，称为浓香竹帘鱼。