材料山苏350g 干燥小鱼干10g可换成腊肉 豆豉（干燥）2g 蒜头1瓣 辣酱2汤匙 米酒1汤匙做法1

　　小鱼乾和豆豉泡水10 分钟后沥干备用；将山苏洗净后，去掉硬梗，分头尾对半切。

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　　煮水，放一撮盐巴后，先放入山苏头川烫1分钟，再放入山苏尾川烫30秒，捞起后泡冰水阻断加热过程后备用。

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　　热油锅，先爆香蒜头与豆豉，再加入小鱼乾，炒出香味后，加入山苏。

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　　拌炒片刻后再加入辣酱，最后从锅边炝入米酒，即完成。