豹纹蛋糕 (蜂蜜棉花配方)的做法
发布时间:2019-03-11 00:29:11
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取有柄一小锅倒入其他食用油,小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温,加入蛋黄面糊中面粉快速搅拌,搅至滑顺面糊即可。此时务必小心,干粉加入热油会有油爆,小心被喷起的油滴到
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取蛋黄面糊中蛋黄、蜂蜜与牛奶搅打均匀备用。步骤2烫面糊搅拌降温后,倒入蛋奶蜂蜜液快速搅拌,一开始会呈现很"水"的感觉,搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠状,即可放在旁边备用
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蛋白面糊中冷藏蛋白倒入干净锅中,以打蛋器中速搅打至粗泡,倒入1/3砂糖继续搅打,蛋白气泡较一开始细致后,再加入1/3砂糖
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最后,再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前,加入剩下的砂糖与一点柠檬汁,完成最后搅打
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蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状",湿性发泡即可
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将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中快速搅拌均匀
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将步骤6的面糊倒入剩下的打发蛋白中,此时务必"快速"从上往下"切",翻起面糊再"切",将两种面糊搅拌均匀
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步骤7完成的蛋糕面糊留两小份,分别拌入其他的草莓粉与巧克力粉,完成后装入挤花袋剪小孔备用
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完成后的蛋糕面糊,分装倒入模型中,装好面糊后的模型稍微在桌上敲两下,震出面糊中气泡。以红色面糊画出大圆圈,再以巧可立面糊勾出圆圈的外框,旁边空白处也可以点缀一些巧克力面糊
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放入烤箱,以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤,以130度中层烤25分钟,即可看见蛋糕明显隆起上色,接下来温度转140度烤10分钟,最后出炉前不要急着取出蛋糕,让它闷在烤箱中降温10分钟。放凉后即可轻松脱模