简介 红龙果果肉鲜艳的紫红色是最佳的天然色素，拿来加入面团里，做出热情的菠萝胖～ 材料高筋面粉20g 水100g 汤种面糊100g 高筋面粉260g 低筋面粉40g 砂糖30g 盐3g 红火龙果果肉50g 水40~50g 无盐(发酵)奶油30g 酵母粉3g 无盐(发酵)奶油60g 细砂糖40g 蛋液1/2个 低筋面粉或高筋110g 奶粉10g 红曲粉5g做法1

　　＜制作汤种面糊＞将面粉和水(或红火龙果果肉)倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。

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　　面包机容器内装好做面包的叶片，将红龙果面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母9g要先和食材份量内的液体，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。

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　　＜制作红曲菠萝面皮＞奶油放室温软化后加入细砂糖打至绒毛状，倒入蛋液打均。再加入过筛的粉类，用刮刀拌成团，再装入塑胶袋放冷藏半小时。

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　　手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成１０等份并滚圆盖保鲜膜松弛醒１０分钟。

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　　自冰箱取出红曲菠萝面皮，分切成１０等份。

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　　取一红曲菠萝面皮，上下包覆保鲜膜杆成一圆片，移开上层的保鲜膜，在中间放上一个红龙果面团，用下层保鲜膜协助将面团包覆起来，最后用刮片画出几道菱形格。

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　　一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上，送进烤箱，做最后发酵半小时。

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　　面团发酵完毕后取出，烤箱预热１８０度Ｃ，再送进烤箱烘烤１８～２０分钟即完成。

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　　香喷喷面包出炉后，移在铁网架上冷却。

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　　完成。