起酥片经典喜饼-黑糖蝴蝶酥的做法
发布时间:2019-03-11 00:14:14
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蛋白液和糖粉放在碗中,搅拌均匀。
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取出冷冻起酥片(不必退冰,只需稍软即可操作),刷上步骤1之蛋白糖液。
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洒上适量黑糖,将起酥片往中心点对折。酥皮中心点请记得留小缝隙,以避免待会儿再次对折时,酥皮太紧而扭曲变形。
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将酥皮再次对折。
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换个角度看一下。
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操作速度如果够快,可立刻将折叠好的酥皮,切0.7mm左右的宽度。(如果因为不够熟练,酥皮已经太软变黏了不好切,可以先放回冷冻库冰个10分钟,再取出切片)
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将酥皮切片如相片所示,立起来排入烤盘中。(请注意:要记得留空间让酥皮澎松长大唷)
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刷蛋白+糖粉+黑糖成品。安安烤温参考:180度15分。
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刷蛋黄+肉桂粉成品。(颜色较金黄)