荸荠又称“马蹄”、“马薯”等，肉质松脆鲜甜，有“冬春佳果”之称。荸荠久煮不烂，做成“荸荠饺”，软嫩的肉馅搭配爽脆甘甜的荸荠粒，软脆兼具，甘美可口。

　　鲜肉馅占1／2，荸荠、葱占1／2

　　鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克

　　调味料盐、味精、油

　　1、荸荠的皮削掉。

　　2、用菜刀将荸荠肉拍碎。

　　3、切末加调味料与肉馅及葱花拌匀。

　　特点

　　馅心爽脆，汤汁清甜，鲜香甘美

　　贴士：牛肉荠饺

　　将牛肉剁成茸，放入容器内，加入胡椒粉、花椒水、葱末、蒜末、盐、味精及少许水，顺同一方向搅出黏性，加入荸荠末、香油拌匀即成馅料。