简介 越简单的食物越讲究技巧，就像这道蛋炒饭，饭一定要用冷饭，炒锅和油一定要烧热，这样炒出来的饭才不会黏锅且米粒松散不黏口。 材料

　　白米饭1碗（约300g），蛋黄2只，洋葱1/4个（约80g），黄瓜1/2根，胡萝卜1/4根，盐1/2茶匙(3g)，油1汤匙（15ml）

蛋黄炒饭的做法

　　蛋黄在碗中打散成蛋液。洋葱、黄瓜和胡萝卜分别切成同等大小的小丁。

　　将白米饭倒入较大的容器中，加入打散的蛋液，用勺子充分拌匀，并不时用勺子底部轻压粘在一起的小饭团，将饭粒压散，搅拌至饭粒皆成金黄色。

　　大火烧热炒锅中的油，至七成热，将裹好蛋液的白米饭倒入锅中，炒至米饭粒呈松散状，加入切好的洋葱丁和胡萝卜丁，翻炒2分钟，之后加入黄瓜丁，调入盐，再翻炒1分钟即可。

小诀窍

　　有什么特别的注意事项？