芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。

　　1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。

　　2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水；另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。

　　3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。

　　材料替换

　　原料可以用花菇替换香菇，称芥蓝腰果炒花菇。

　　口味变化

　　调味料中去掉鸡精和糖，加入沙茶酱、蚝油、美极鲜酱油、金黄酱、则称为沙茶芥蓝炒香菇。