蛏子1000克，青椒75克，红椒50克、姜片、蒜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克、白糖5克、湿淀粉8克，汤30克、油25克。

　　1、青椒、红椒均切成片。蛏子治净，下入沸水锅中焯透捞出，剥去外壳。

　　2、锅内放入油烧热，下入姜片。蒜片炝香，下入青椒片、红椒片、炒至微熟。

　　3、下入蛏子炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

　　特点

　　蛏子鲜嫩，青椒脆爽，咸香味美。

　　操作提示

　　蛏子要用大火焯透。烹汁后，要快速翻匀出锅。